LOS EMBUTIDOS

Practica de experimentación con embutidos

La reacción de  las muestras:

1. Jamón del pais

2. Jamón ingles

3. Jamón americano

4. Jamoncito

5. Jamón de pavo

7. jamón

9. hot dog .

10.hot dog

11. hot dog .

12. hot dog

•  Las muestras que sometimos  al experimento Salieron negativas  ya que no poseían carbohidratos.

• Solo contenían almidón y saborizantes por esa razón la reacción  fue negativo y lo comprobamos porque las muestras terminaron saliendo de un color negro que demostraba la mala calidad del producto y que no cumple con las normas  técnicas de embutido.

• Por otro lado las muestras:
  6. Jamón de pavita
  8.  salchicha Frank futter

• Estas muestras fueron las únicas que   cambiaron  a un color amarillo  que es una reacción positiva  y que demuestra que    hay presencia de carbohidratos.

 

FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD

7.2.1 Requisitos químicos

Las características químicas de la “Salchicha”, el “Salchichón”, la “Mortadela”, y el

“Chorizo” debe ser conforme a las establecidas en la tabla 1.

Tabla 1. Características químicas para la “Salchicha”, el “Salchichón”, la

“Mortadela”, y el “Chorizo”

características	Valor permitido	Método de ensayo
Humedad	75,0 %	AOAC 930.10
Grasa  1)	25,0 %	AOAC 991.36
Cenizas	3,5 %	AOAC 942.05
Proteína Total 2)	11,0 %	11,0 % AOAC 984.18
Carbohidratos	10,0 %	Este valor se obtiene por diferencia

Nota 1): para el chorizo, el valor permitido de grasa es 40% Nota 2): la proteína adicionada debe de ser 49% de la proteína total.